Ernährungstrends.

Vegetarier verzichten aus ethischen und gesundheitlichen Gründen auf Fleisch und verzehren primär pflanzliche Lebensmittel. Rund 5,7 Millionen Deutsche beschreiben sich selbst als Vegetarier.

Sonderformen sind z. B. die Flexitarier und die Pescetarier. Flexitarier essen selten Fleisch, ernähren sich aber überwiegend vegetarisch. Bei Pescetariern stehen mitunter Fisch und Meeresfrüchte auf dem Speiseplan, jedoch kein Fleisch gleichwarmer Tiere oder solches von Amphibien oder Reptilien. Ovo-Lacto-Vegetarier essen kein Fleisch, aber Eier und Milch­produkte. Die Lacto-Vegetarier verzichten auf Eier, die Ovo-Vegetarier wiederum auf Milchprodukte. Frutarier legen den Vegetarismus am strengsten aus und verzichten auf alle tierischen Lebensmittel sowie den Verzehr von Pflanzen, die beim Ernten beschädigt werden.

Alle Vegetarier sollten auf bestimmte Nährstoffe wie Eisen, Proteine und Vitamin B12 achten. Experten empfehlen eine abwechslungs­reiche, ovo-lacto-vegetarische Ernährung. Sie fördert nachweislich die Gesundheit und schützt vor bestimmten Erkrankungen. Auch die rein vegetarische Ernährung ist gesund, wenn die Nährstoffzufuhr stimmt.

Veganer greifen nur zu Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten und Nüssen. Alle Produkte tierischen Ursprungs werden abgelehnt, neben Fleisch, Milch und Eiern auch Leder, Federn, Wolle und bestimmte Kosmetika. Dahinter steckt ein radikaler Tierschutzgedanke. 2017 gaben 840.000 Menschen in Deutschland an, vegan zu leben.

Viele Experten raten in Hinblick auf mögliche Mangelerscheinungen von einer rein veganen Lebensweise ab. Das gilt insbesondere für die Schwanger­schaft, Zeiten des Stillens, die Kindheit, Wachstumsphasen sowie das hohe Alter. Ohne besondere Kenntnisse und die Zugabe von Vitamin B12 drohen Nährstoffdefizite.

Anhänger des Ernährungstrends Paleo, auch Steinzeit-Diät genannt, propagieren die Ernährungsweise der steinzeitlichen Jäger und Sammler. Nur was man jagen, sammeln, pflücken oder fischen kann, entspräche demnach unserer biologischen Veranlagung für Ernährung und Verdauung. Ziele sind Gewichtsreduktion, mehr Kraft und Fitness sowie ein starkes Herz-Kreislauf-System.

Paleo-Anhänger verzehren einen möglichst naturbelassenen, nachhaltigen Nahrungsmix aus Obst, Gemüse, Fleisch/Wild, Fisch, Samen, Nüssen und Eiern. "Moderne" Lebensmittel wie sämtliche Getreideprodukte, Hülsenfrüchte, Milchprodukte, Zucker und industrielle Fertiggerichte werden vermieden.

Die Steinzeitdiät übertrifft die empfohlene Menge von durchschnittlich 40 Gramm Fleisch pro Tag oft um ein Vielfaches. Experten bemängeln, dass die Diät zu wenig Ballaststoffe und Kalzium bietet. Der Verzicht auf Fast Food und Convenience Food wirkt sich positiv auf den Blutzucker aus. Paleo kommt fitnessorientierten Menschen als Low-Carb-Diät entgegen.

Anhängern des Clean-Eating-Ernährungskonzepts geht es um ein "Zurück zur Natur". Alle Lebensmittel sollen vollwertig, nachhaltig produziert, frisch und naturbelassen sein. Künstliche Lebensmittel und Fertiggerichte sind tabu.

Präferiert werden regionales und saisonales Gemüse, Salat, Obst, Hülsenfrüchte und Fisch. Auch Vollkornprodukte und hochwertige Pflanzenöle spielen eine wichtige Rolle, Fleisch und Milchprodukte dagegen kaum. Jegliche Konservierungsstoffe und Geschmacks­verstärker werden gemieden. Experten sind sich einig, dass Clean Eating eine gesunde Ernährungs­weise und für jeden Menschen geeignet ist.